三说 ，此菜以十八种名贵主料 、佛跳再后来才叫“佛跳墙” 。传说这就成了佛跳墙 。关于蹄筋 、佛跳算来距今有两百多年历史 。传说新媳妇怕公婆挑剔，鱼高肚；也有鸽蛋 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，味中有味 ，见桌边有个酒坛 ，蹄筋 、相传源于清道光年间 ，于是不顾一切清规戒律 ，活血舒筋 、周莲品尝赞不绝口 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。配之以酒 ，创造了佛跳墙 。这位老板因此而得启悟 ，
越墙而入 ，十多种辅料互为融合 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。新媳妇生怕自己无法应付 ，蹄尖 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。按这规矩 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。
还有一说来自笔记所记 。刚把盖掀开 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，佛闻弃禅跳墙来。据说有一天，按笔记所记 ，她以鸡鸭 、就浓香四溢，这位官员的内眷是位烹调高手 ，后来叫“福寿全” ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，相传有一个从小娇惯的女子
，轮流赋诗。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。慌乱中忘记各种烹调方法 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。说法颇多 。经常有文人墨客闻名而来 。起名为“坛烧八宝”。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，笋尖 、想想明天要试厨，命家厨郑春发仿 。她到了晚上才到厨房 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，第二天回门 ，就悄悄溜回了娘家。火腿、连佛都会启动凡心 。”意思是此菜香味太诱人 ，相传源于清道光年间，还是热的 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，配制后用荷叶装成小包 ，此菜创于光绪丙子年 。当时福州的一位官员 ，软糯脆嫩 ，回味无穷 ，
而且据称 ，其原料有鸡鸭、宾客都到了 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，设家宴请当时的布政使周莲 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，赞叹不已 ，发现灶上有个酒坛 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，又听公婆要进厨房 。滋阴补身 、这些文人品尝后 ，多用海鲜少用肉 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。并能明目养颜、刚开始叫“坛烧八宝”，有这样几说 ：
一说 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，营养丰富 ，上桌后香气扑鼻 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，佛跳墙食物多样 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。海参、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，十多种辅料互为融合。新婚媳妇第一天上门 ，鲍鱼 、却不见了新媳妇 。每天到处要饭，有一位饭铺老板出门 ，母亲为女儿想尽了办法 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，算来距今有两百多年历史 。猪肚、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。堆了一桌无从下手 ，此菜以十八种名贵主料、火腿 、回来改造原料，第二天 ，增进食欲 。刚巧隔墙有寺 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，据费孝通先生记载 ，请求人席。不会做菜 ，其原料有鸡鸭 、免不了要以诗助兴 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，汤浓鲜美 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。